安陵正一先生のキムチ教室
安陵正一先生のキムチ教室
この資料は、キムチ教室で戴いた資料を元に作り変えています
速成白菜キムチ（ペチュ コッチョリ）
『ぺチュ コッチョリ』とは？
キムチは各種野菜や果物、海産物、地方によっては肉などを漬け込み、「発酵」させる漬物のことです。日本で良く知られた「イカキムチ」は、韓国では「チョッカル」といい、塩辛に分類されます。 発酵し酸っぱいキムチはとても美味ですが、味の好みは人それぞれ。韓国でも浅漬かりを好む人は多く、さらには生野菜をキムチのヤンニョム（タレ）に軽くつけるだけですぐに食す場合もあります。白菜のシャキシャキした触感は浅漬けの国・日本のお口にピッタリあうはず。 キムチの本漬けの場合は数日間かかりますので、即席キムチとしました。材料
| 白菜 | １株 | |
| 塩 | 適量 | （下ごしらえの塩漬用と、タレ用に準備） |
| 粉トウガラシ | 紙コップ３分の２ | |
| ミョルチエクチョ | 紙コップ３分の１ | （いわしの塩辛の上澄み） |
| しょっつるやナンプラーの類 | 適量 | （韓国食材店に有り） |
| 人参 | 1本 | |
| ニンニクみじん切り | 大さじ２ | |
| ゴマ | 大さじ２ | |
| おろし生姜 | 大さじ１ | |
| ネギ | ひとつまみ | |
| 玉ねぎ | １個 | （半分はタレ用にミキサーにかけ、残りは千切りにする） |
| 塩 | 大さじ２分の１ | 各自の好みにより加減を調節 |
| 砂糖 | 大さじ２分の１ | 各自の好みにより加減を調節 |
作り方
- 白菜は食べよい大きさに切って塩漬けにしておきます。
- 粉トウガラシ、エクチョッ、玉ねぎ、砂糖、ニンニク、ゴマ、ショウガを入れよく混ぜます。
- 下ごしらえした白菜は、冷水で2回洗った後、水気を切ります。ネギは５センチ程度、玉ねぎ２分の１くらいを千切りに、またニンジンも細く千切りにして下さい。
- 2回ほど洗った後、水気を抜いた白菜に、千切りにした野菜とタレを入れ、よく混ぜ合わせます。
- 最後に見栄えよくゴマをふって出来上がり。
参 考 その他のキムチ
- ペチュキムチ（ご存知・白菜キムチ）：
市販品は切ってあるものより、株のまま（ポギグムチ）の方が、断然美味。 - カッキムチ（カラシ菜キムチ）：
高菜もカラシ菜の仲間です。今日のタレで大牟田名産三池高菜をキムチにしても美味しい。 - その他、ありとあらゆる野菜がキムチになります。
近々にすること
・次回のキムチ教室は、平成25年1月16日（水）13時30分からです。
・申し込み受付中。
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